TARTA OUARZAZIA

La tarta que os voy a presentar fue un regalo de mi amigo Manolo, ya os podeis imaginar la cara que se me quedó cuando vi esta delicia entre mis manos y que inmediatamente invadió de un estupendo olor a frutos secos y almíbar toda la cocina.

A los pocos días me enviaba a mi correo la receta de esta tarta que conserva el nombre de la región marroquí de Ouarzazate, zona rica en muchos de los productos que vamos a utilizar como ingredientes de ésta energética tarta.

A continuación voy a exponeros los ingredientes y su elaboación, así como las modificaciones que Manolo me dijo que había hecho, para adaptarla más a su gusto.

Ingredientes

Pasta flora, quebrada o sablée:
- 200 grs de harina
- 80 grs de mantequilla
- 50 grs de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas soperas de agua de rosas
- 1 pizca de sal

Crema:
- 4 huevos
- 100 grs de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas soperas de agua de rosas
- 2 cucharadas soperas de nata líquida

Relleno:
- 100 grs de uvas-pasas
- 100 grs de higos secos
- 100 grs de ciruelas secas
- 80 grs de orejones de albaricoque
- 100 grs de dátiles deshuesados

Maceración:
- 1 cucharadita de azúcar glass
- 20 ml de agua de rosas

Napado:
- 100 grs de azúcar glass
- 3 cucharadas soperas de cobertura de gelatina (nappage)
- 1 cucharada sopera de mantequilla


Elaboración

1.- Comenzaremos por rehidratar los higos secos. Prepararemos un jarabe, pondremos en un cazo 100 grs de azúcar con 25 ml de agua hasta que hierva y se disuelva el azúcar. Retiraremos del fuego y echaremos los higos secos, dejándolos durante 15min para que se rehidraten.

2.- Cortaremos todos los frutos secos en daditos pequeños: dátiles, ciruelas, orejones de albaricoques e higos. Mezclaremos 20 ml de agua de rosas con una cucharadita de azúcar glass y dejaremos macerar en ésta mezcla los frutos cortados y las pasas.

3.- La pasta: Pondremos la harina en la superficie de trabajo, añadiremos la mantequilla en daditos y amasaremos hasta obtener una textura arenosa. Incorporamos las 2 yemas de huevo, la pizca de sal, el azúcar y el agua de rosas. Formaremos una bola y dejaremos reposar unos 15 min.

4.- La crema: Batir los huevos con el azúcar hasta blanquearlos. Añadiremos la canela en polvo, la nata líquida y el agua de rosas. Batir bien.

5.- Prepararemos el recipiente para hornear nuestra y tarta untándolo con un poco de mantequilla y tras tener la masa estirada, la pondremos en el molde. Cortaremos los filos sobrantes y los reservaremos para adornar nuestra tarta.

6.- Una vez tengamos la masa preparada en el molde, pondremos la fruta macerada y encima la crema. Horneamos a 180º durante 20 min-25min.

7.-Preparamos el napado. Hidratamos la gelatina con un poco de agua, le echaremos el azúcar glass y la mantequilla, pintaremos la superficie de la tarta.

Modificaciones que ha realizado Manolo de la receta original:
- Ha utilizado harina integral
- Carecía de ciruelas, así que optó por echar más orejones de albaricoque.
- Ha utilizado nata de soja.
- Recomienda echar menos cantidad de agua de rosas de la que dice la receta original (en la masa, en la crema...).

Es una tarta elaborada, pero merece la pena... solo hay que ver la pinta que tiene.