BRIOUATS DE ALMENDRAS

Después de haber estado un tiempo desconectada de este mundillo bloguero, aunque sin dejar de disfrutar de la elaboración de nuevas recetas que he podido compartir con amigos y familiares, interrumpo este largo silencio para mostraros una nueva receta del mundo árabe, del cual todavía me quedan muchas elaboraciones por aprender, practicar y mostraros.

Siempre me han llamado mucho la atención los dulces árabes, sobretodo por ese inconfundible aroma y sabor que le aporta el agua de azahar y que hace que este tipo de repostería te enganche para siempre o no termine de convencerte, acompañando a la infinidad de combinaciones que se pueden hacer con una gran variedad de frutos secos: almendras, nueces, avellanas, pistachos, higos, orejones, dátiles, etc.

Esta receta se la quiero dedicar con todo mi cariño a mi amiga Mer, no porque le gusten este tipo de elaboraciones, sino todo lo contrario. Hace ya unos cuantos años (no diré cuantos, que ya ha llovido) que compartimos el viaje fin de carrera a Túnez y en el buffet del Hotel siempre cargábamos unos platos de pastelitos árabes para compartirlos en la mesa, ella ni siquiera los probaba y yo podía comerme un plato sóla y sin pestañear ¡Me encantan!. Recuerdo su cara alucinada al verme disfrutar comiéndome estos manjares, así que se hace inevitable Mer, que me acuerde de tí cuando me atiborro,...jejeje. Espero que tus gustos culinarios hayan mejorado con el paso de los años. Ah! por cierto Mer, también tengo la receta del Pan Chino... pero esa ya es otra historia.

Ingredientes

- Pasta filo o Brick
- 250 gr. de almendra molida
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de agua de azahar (puedes sustituirlo por un poco de zumo de naranaja)
- 1 pizca de goma arábiga en polvo (si no tienes, no es imprescindible)
- 1 yema de huevo
- Aceite de girasol
- Miel
- Unas pocas almendras fritas para triturar

Elaboración

Para preparar el relleno de nuestros Briouats pondremos la almendra, el azúcar, la mantequilla (en pomada), la canela, el agua de azahar y la goma arábiga en un recipiente y comenzaremos a amasar con las manos hasta que todos se encuentren bien integrados. Si las almendras que tenemos son enteras, aconsejo molerlas con el azúcar, para que ésta quede más fina.

Una vez tengamos nuestra masa lista, comenzaremos a realizar pequeñas bolitas que serán las que vayamos envolviendo con nuestra pasta Brick.

Los Briouats se caracterizan por tener una forma triangular, pero si no tenemos mucha maña, le podremos dar forma alargada. Para ir envolviéndolos con nuestra pasta Brick, iremos pintando los filos que deban adherirse con la yema batida.

Una vez tengamos nuestras formas de Brick con el relleno, las iremos friendo en una sartén con aceite, en este caso yo he usado de girasol. Una vez hayan tomado color, las iremos sacando y reservando.

Pondremos un cazo donde calentaremos la miel, debéis ponerla a fuego bajo, simplemente para que se encuentra más liquida y nos sea fácil bañar nuestros pastelitos, ya que la miel pierde rápidamente muchas de sus propiedades por el calor.

Iremos bañándolos en la miel, simplemente los echamos, vuelta y vuelta, y los sacamos.

Para adornar trituraremos las almendras fritas y las esparciremos por encima.

 Dejadlos que se enfríen y disfrutadlos tanto como yo.

¡Salud!

HARISE

La receta que os presento hoy, ha pasado por los más estrictos paladares de familiares y amigos, obteniendo unos excelentes resultados.

Su elaboración es muy fácil y rápida, importante para estos tiempos que corren, donde siempre nos acaba faltando tiempo para todo.

Esta receta pertenece a Anud Abassi, cocinera jordana de la que he aprendido a realizar algunos deliciosos dulces del mundo árabe y que con un poco de tiempo y paciencia os iré mostrando los resultados que vaya obteniendo.

Ingredientes:

- 3 tazas de sémola áspera (yo he utilizado sémola dura o cus-cus)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ taza de agua
- 4 yogures naturales (los he utilizado naturales azucarados)
- Almendras crudas para decorar
- Tahini para untar la fuente. (Si no disponéis de Tahini, lo podéis suprimir, aunque se puede encontrar en las tiendas de herboristería y dietética. Es una crema de sésamo o ajonjolí, como solemos llamar al sésamo aquí en el Sur).

Para el almíbar:

- 2 tazas de azúcar
- 1 y 1/2 tazas de agua
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 nuez de mantequilla

Elaboración:

1.- Lo primero que haremos será mezclar los siguientes ingredientes en un recipiente: la sémola, el azúcar, el bicarbonato, el agua y los yogures.

2.- Elegiremos para hornear nuestro dulce una bandeja o recipiente tipo Pyrex y la untaremos de Tahini y vertemos nuestra mezcla.

3.-Marcamos con un cuchillo los cortes que vayamos a hacer, ya sea en forma de rombos o cuadrados y decoramos con las almendras. Los cortes no se quedarán en la masa líquida, pero nos ayudarán a distribuir bien las almendras para cuando hagamos el corte definitivo después del horneado.

4.- Horneamos a 220ºC durante 20 minutos.

5.-Preparamos el almíbar hirviendo el azúcar y el agua durante 5 minutos. Luego añadiremos el zumo de limón y hervimos 5 minutos más. Incorporaremos el agua de azahar, la mantequilla y apagamos el fuego.

6.- Echaremos nuestro almíbar al Harise nada más sacarlo del horno y lo dejaremos que se enfríe.

Aunque parezca que por la cantidad de azúcar que lleva es un dulce empalagoso, os puedo asegurar que no, tiene el punto ideal de azúcar. Ya veréis cuando lo probéis que no deja a nadie indiferente.

!Buen provecho¡

Este dulce se lo dedico a Langui y familia, que sé que después de haberlo probado, lo elaborarán pronto en casa... ¡ya me contáis!

EL "COFFEE CAKE" DE ANNIE

La receta que os presento pertenece a Annie (Las Recetas de Annie), una simpática americana afincada en España y amante de nuestra gastronomía. Este "coffe cake o bizcocho para el café", Annie ya dice que tiene mucho éxito entre quienes lo prueban y la verdad es que sólo con verlo a mi no me dejó indiferente. Cuando tuve oportunidad me puse a prepararlo y la verdad es que ha gustado tanto a la familia que he llegado a realizar dos, en una misma semana.

Espero que a vosotros también os guste, porque os puedo asegurar que realmente merece la pena, así que id poniéndos el delantal, sacad los aperos necesarios y poneros manos a la obra, porque si sois "bizcocheros"... esto está para chuparse los dedos... mmmm!!!!!!

Ingredientes:

- 115 g de mantequilla (a Tª ambiente)

- 200 g de azúcar

- 2 huevos batidos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 300 g de harina

- ½ cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato

- ½ cucharadita de sal

- 120 g de crema agria, crème fraiche, o yogur griego (yo le puse una tarrina de crème fraîche, que podéis encontrarla en el Carrefour)

Para el relleno:

- 100 g de azúcar blanco

- 120 g de nueces picadas

- 2 cucharaditas de canela

Elaboración:

1.- Ponemos a precalentar el horno a 175ºC.

2.- Podremos cocinarlo en un molde de repostería redondo con el hueco en el centro, que es donde se suelen hacer este tipo de bizcochos, aunque podéis aprovechar cualquier otro que tengáis en casa, yo por ejemplo, he utilizado un molde rectangular. Para que nuestro bizcocho no se quede adherido al molde lo encamisaremos con mantequilla y harina, o bien podemos utilizar un spray desmoldante que van genial.

3.- Pondremos a batir la mantequilla para que se vaya poniendo cremosa como una pomada y le añadiremos el azúcar. (Se aconseja utilizar una batidora amasadora)

4.- A continuación echaremos los huevos ligeramente batidos uno por uno y el extracto de vainilla.

5.-Tendremos tamizados los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbona to y la sal. Iremos incorporando estos ingredientes poco a poco, a la mezcla líquida.

6.- Añadimos la crème freîche o el yogur griego y removemos, integrando bien todos los ingredientes.

No nos va a quedar una masa ligera, todo lo contrario, bastante espesa y dificil de extender.

Prepararemos en un recipiente los ingredientes para el "relleno", por un lado el azúcar y la canela mezclada, y por otro las nueces un poco partidas, pero no trituradas, para que podamos encontrarnos trozos de diferentes tamaños.

Para darle ese aspecto tan peculiar que tienen los "coffe cakes" de bizcocho un poco amarmolado os describo los pasos a seguir.

Debéis verter en el molde que teníamos preparado la mitad de la masa, a continuación debéis extender la mitad del azúcar y la canela, cubriendo toda la superficie, luego echaremos por encima un puñado de nueces.

El siguiente paso es echar el resto de la masa de bizcocho y por encima, el resto de canela, azúcar y nueces.

Ahora, con la ayuda de un cuchillo iremos haciendo ligeras hondas a lo largo del recipiente para dar ese efecto jaspeado. (Si os fijáis en las fotos, a mi en esta ocasión se me olvidó este paso, por eso la zona central a quedado bastante horizontal,... . pero igual de buena, jejeje).

Hornear a 175ºC durante 40-50min. Aún así pinchadlo porque yo en ocasiones he tenido que dejarlo más tiempo, si es así y el bizcocho ya está dorado por encima, le podéis poner un papel de aluminio que lo cubra y así pueda hacerse por dentro sin quemar nuestro bizcoch o por fuera.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

¡Bon apetit! Espero que os guste tanto como a mí.