domingo, 27 de enero de 2013

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Os presento una tarta que vi hacer a Lorraine Pascale. Me decidí a elaborarla por su sencillez y su aspecto limpio en presentación, así que me dije... "eso tengo que hacerlo yo", así sólo quedaría la cata final para terminar de dar una valoración positiva.

INGREDIENTES
  • Queso de untar 800gr
  • Chocolate negro (entre 52-70%) 100gr
  • Chocolate con leche 300gr
  • Azúcar glass, 2 cucharadas grandes colmadas.
  • Chocolate blanco 50-100gr (sólo para la decoración)
  • Galletas tipo María o digestive para la base 300gr
  • Mantequilla 75-100gr
ELABORACIÓN
  1. Este tipo de tarta cuando se elaboran es muy difícil retirarlas luego del molde para presentalas en un plato bonito, sin correr el riesgo de que se te rompa o se agriete por el camino, así que lo primero que hize fue preparar una base de cartón que corte al mismo diámetro que el molde que iba a utilizar y lo coloqué en su interior, sobre el hiré creando la tarta y será más fácil luego su manipulación.
  2. Trituramos las galletas para hacer nuestra base. Derretimos la mantequilla y la echamos sobre las galletas, mezclamos bien hasta conseguir una pasta que pondremos en el interior de nuestro molde. Una vez que hayamos distribuido bien las galletas lo meteremos en la nevera para que coja cuerpo al endurecerse la mantequilla.

  3. Partiremos en trozos el chocolate con leche y el chocolate negro y los pondremos en un recipiente para derretirlos, o bien al baño María o bien al microondas, siempre con mucha precaución para que no se nos queme. Una vez derretido, lo dejaremos atemperar un poco. Reservamos un poco de la preparación de chocolate a parte, aproximadamente 1/4.
  4. El siguiente paso no es complicado, pero hay que tener en cuenta la temperatura de los ingredientes que debemos unir. Ahora toca mezclar el queso con  nuestra mezcla de chocolate. Yo recomiendo que el queso no esté frío de nevera, sino que cuando lo vayamos a utilizar se encuentre a temperatura ambiente. Lo pondremos en un recipiente y sobre él iremos vertiendo el chocolate poco a poco. Si el queso y el chocolate no tienen más o menos la misma temperatura, el chocolate se hará grumos. La solución es meterle un pequeño golpe de microondas para unificar la temperatura, pero muy poco tiempo 10-15sg, solo para que nos ayude a que quede bien mezclado.
  5. Una vez tengamos la mezcla de queso y chocolate, la pondremos sobre las galletas en el molde que teníamos en la nevera, extenderemos bien y lo volveremos a dejar en la nevera hasta que coja cuerpo. Un mínimo de dos horas.
  6. Ahora, sólo nos queda calentar el 1/4 de chocolate que teníamos reservado y el chocolate blanco, que pondremos en una manga pastelera o en un cucurucho de papel para la decoración. Echamos por encima nuestra mezcla de chocolate negro y de forma rápida decoraremos con el chocolate blanco. La decoración va a gusto. Yo he hecho líneas paralelas que luego he arrastrado con un palillo para crear el efecto que finalmente véis. (Mejora (actualizado 25/03/2013): Esta última capa de chocolate, cuando se enfría queda con la dureza de una tableta de chocolate si seguimos la receta original, para evitarlo deberemos de añadir algo de grasa, puede ser un poco de mantequilla, o bien, unas gotas de aceite de girasol, así el corte de la tarta podremos realizarlo de una forma más cómoda).
Una vez termina quedaba probarla, creo que tienes que ser muy chcolatero para que te apasione la tarta. La opinión de los amigos y familiares que la probaron no fue del todo positiva, aunque hubo de todo. A los más críticos no les convenció la mezcla de queso y chocolate, pero ...ya sabéis que a gustos no hay nada escrito.

Después de todo es una tarta fácil y bonita,  y si tenéis al menos la misma curiosidad que yo tuve, os animo a hacerla, así saldréis de dudas.

¡Buen provecho!

sábado, 19 de enero de 2013

GALLETAS: II DUATLON CROSS P.C. NO SIENTO LAS PIERNAS

Os presento las galletas decoradas que ofrecí como regalo colaborando con la organización del II Duatlón Cross de la Peña Ciclista No Siento las Piernas el pasado mes de diciembre. Un detalle diferente que sorprendió  a los participantes que no sabían si guardarla como recuerdo o devorarla.

La receta la podéis encontrar aqui, galletas de mantequilla decoradas con una capa de glasa real blanca y la impresión en papel de azúcar con el logotipo de la Peña Ciclista.


miércoles, 16 de enero de 2013

LAS GALLETAS DE TRIQUI

Las galletas clásicas por excelencia, que devoraba nuestro querido Triqui en Barrio Sésamo, con pepitas de chocolate y nueces, aunque admiten variantes como arándanos, almendras, fruta deshidratada como mango o papaya,…
En  EEUU son muy famosas,  y las elaboran con un tamaño y peso mayor que aquí, además se suelen vender individuales. Con una galleta vas servido. Además suelen emplear jarabe de arce, que le da un sabor muy característico.
Hoy en día, a Triki, los americanos lo han vuelto vegetariano, ya no come galletas para evitar que los niños se vuelvan obesos imitándolo. Zanahorias y otras “hierbas” son su dieta.  ¡Dónde vamos a llegar!
Hay muchas recetas publicadas, pero yo he realizado mi particular versión, buscando los ingredientes más saludables. Así, he sustituido la mantequilla de las recetas por aceite de oliva virgen extra y la harina y azúcar he usado las integrales. Así si engordo lo hago en condiciones, de manera integral.
Si te gustan más dulces añade más azúcar, es cuestión de gusto.
Si alguien es vegano puede evitar el huevo  que he empleado y añadir algo más de aceite.
Muy fáciles de hacer y deliciosas. La única complejidad es sacarlas del horno en el momento preciso de tal manera que no queden muy duras.
Salen 650 gr, de galletas con esta proporción de  ingredientes.
Ingredientes:
·         230 gr. de Harina integral                          (una taza rasa compactada)
·         150 gr. Azúcar integral del Mercadona.     (media taza)
·         125ml de aceite de oliva virgen extra         (menos de media taza)
·         1 huevo
·         1 pizca de sal
·         1 pizca de levadura
·         Chorrito pequeño de esencia de vainilla (un tapón)
·         Nueces y pepitas de chocolate al gusto (por ej: 80gr. de cada)
Variantes: emplea jengibre en polvo o rallado y jarabe de arce. Pero ojo, que las proporciones de líquido aumentan. Experimenta y disminuye algo de azúcar y de aceite.

OBSERVACIONES AL PROCESO:
He usado una taza medidora.
Todas las harinas y la azúcar morena NO tienen la misma textura, densidad y por supuesto ocupan el mismo volumen. Por eso sería conveniente pesarlas antes y ver que volumen ocupan en la taza medidora.  Arriba os doy las dos opciones.
Ej: yo he usado azúcar integral del Mercadona y ocupa media taza, en cambio con otra azúcar más melosa que compro en una herboristería necesito una taza completa para el mismo peso.
Apúntalo para no tener que pesar cada vez que hagas galletas.
TROCEAR EL CHOCOLATE: O bien usas chocolate negro de repostería que debes trocear, labor difícil para conseguir un tamaño adecuado, o bien venden pepitas de chocolate ya troceadas, lo cual es más cómodo. La diferencia está en que si usas pepitas eleboradas, no puedes elegir el chocolate ni su porcentaje en cacao.
CUANTO TARDAN: Las galletas según el horno están listas entre los 12-20 minutos, según el horno. Lo mejor es con un palito de madera intentar levantar la galleta por el borde, debe ceder un poco sin desmenuzarse, semidura. Al sacarla y enfriarse se vuelve más sólida. Mejor que quede blandita que dura.
PROCESO:
1.- Mezclar en un bol, aceite, azúcar, huevo, levadura, esencia vainilla, sal.
2.- Añadir la harina, en dos o tres veces mezclando bien. Debe quedar una bola oscura manejable, algo pegajosa pero con consistencia.
3.- Añadir las nueces troceadas y el chocolate  en ese momento y amasar un poco (tenderá a disgregarse la masa). O bien añadirlas después, cuando hayamos separado la masa en bolas más pequeñas, así equilibramos que en todas las galletas haya cantidades similares de chocolate y nueces.
4.- Hacer  bolas según queramos unas galletas más grandes o pequeñas. De esta masa salen unas 15 galletas de unos 7 cm de diámetro.
5.- Colocarlas en una bandeja de horno con un papel de hornear debajo, aplastándolas con la mano o una espátula.
6.- Hornear a 160º a 170º, unos 15 minutos de media, mejor menos que más, no todos los hornos son iguales. Vigilarlas y mover con el palito de madera. Pincha las burbujas que pueden producirse.
7.- Sacar con una espátula y dejar enfriar en una rejilla pues el chocolate está fundido.
Cuando están frías guardarlas en un recipiente hermético o mejor: ¡comételas!.
Cuando estéis saboreándolas, pensad en Triqui, se lo debemos.

Por Manuel Gómez Trujillo.