HARISE

La receta que os presento hoy, ha pasado por los más estrictos paladares de familiares y amigos, obteniendo unos excelentes resultados.

Su elaboración es muy fácil y rápida, importante para estos tiempos que corren, donde siempre nos acaba faltando tiempo para todo.

Esta receta pertenece a Anud Abassi, cocinera jordana de la que he aprendido a realizar algunos deliciosos dulces del mundo árabe y que con un poco de tiempo y paciencia os iré mostrando los resultados que vaya obteniendo.

Ingredientes:

- 3 tazas de sémola áspera (yo he utilizado sémola dura o cus-cus)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ taza de agua
- 4 yogures naturales (los he utilizado naturales azucarados)
- Almendras crudas para decorar
- Tahini para untar la fuente. (Si no disponéis de Tahini, lo podéis suprimir, aunque se puede encontrar en las tiendas de herboristería y dietética. Es una crema de sésamo o ajonjolí, como solemos llamar al sésamo aquí en el Sur).

Para el almíbar:

- 2 tazas de azúcar
- 1 y 1/2 tazas de agua
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 nuez de mantequilla

Elaboración:

1.- Lo primero que haremos será mezclar los siguientes ingredientes en un recipiente: la sémola, el azúcar, el bicarbonato, el agua y los yogures.

2.- Elegiremos para hornear nuestro dulce una bandeja o recipiente tipo Pyrex y la untaremos de Tahini y vertemos nuestra mezcla.

3.-Marcamos con un cuchillo los cortes que vayamos a hacer, ya sea en forma de rombos o cuadrados y decoramos con las almendras. Los cortes no se quedarán en la masa líquida, pero nos ayudarán a distribuir bien las almendras para cuando hagamos el corte definitivo después del horneado.



4.- Horneamos a 220ºC durante 20 minutos.

5.-Preparamos el almíbar hirviendo el azúcar y el agua durante 5 minutos. Luego añadiremos el zumo de limón y hervimos 5 minutos más. Incorporaremos el agua de azahar, la mantequilla y apagamos el fuego.

6.- Echaremos nuestro almíbar al Harise nada más sacarlo del horno y lo dejaremos que se enfríe.

Aunque parezca que por la cantidad de azúcar que lleva es un dulce empalagoso, os puedo asegurar que no, tiene el punto ideal de azúcar. Ya veréis cuando lo probéis que no deja a nadie indiferente.

!Buen provecho¡

Este dulce se lo dedico a Langui y familia, que sé que después de haberlo probado, lo elaborarán pronto en casa... ¡ya me contáis!

EL "COFFEE CAKE" DE ANNIE

La receta que os presento pertenece a Annie (Las Recetas de Annie), una simpática americana afincada en España y amante de nuestra gastronomía. Este "coffe cake o bizcocho para el café", Annie ya dice que tiene mucho éxito entre quienes lo prueban y la verdad es que sólo con verlo a mi no me dejó indiferente. Cuando tuve oportunidad me puse a prepararlo y la verdad es que ha gustado tanto a la familia que he llegado a realizar dos, en una misma semana.

Espero que a vosotros tampoco os deje indiferentes, porque os puedo asegurar que realmente merece la pena, así que id poniéndoos el delantal, sacad los aperos necesarios y poneros manos a la obra, porque si sois "bizcocheros"... esto está para chuparse los dedos... mmmm!!!!!!

Ingredientes:

- 115 g de mantequilla (a Tª ambiente)

- 200 g de azúcar

- 2 huevos batidos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 300 g de harina

- ½ cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato

- ½ cucharadita de sal

- 120 g de crema agria, crème fraiche, o yogur griego (yo le puse una tarrina de crème fraîche, que podéis encontrarla en el Carrefour)

Para el relleno:

- 100 g de azúcar blanco

- 120 g de nueces picadas

- 2 cucharaditas de canela

Elaboración:

1.- Ponemos a precalentar el horno a 175ºC.

2.- Podremos cocinarlo en un molde de repostería redondo con el hueco en el centro, que es donde se suelen hacer este tipo de bizcochos, aunque podéis aprovechar cualquier otro que tengáis en casa, yo por ejemplo, he utilizado un molde rectangular. Para que nuestro bizcocho no se quede adherido al molde lo encamisaremos con mantequilla y harina, o bien podemos utilizar un spray desmoldante que van genial.

3.- Pondremos a batir la mantequilla para que se vaya poniendo cremosa como una pomada y le añadiremos el azúcar. (Se aconseja utilizar una batidora amasadora)

4.- A continuación echaremos los huevos ligeramente batidos uno por uno y el extracto de vainilla.

5.-Tendremos tamizados los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbona to y la sal. Iremos incorporando estos ingredientes poco a poco, a la mezcla líquida.

6.- Añadimos la crème freîche o el yogur griego y removemos, integrando bien todos los ingredientes.

No nos va a quedar una masa ligera, todo lo contrario, bastante espesa y dificil de extender.

Prepararemos en un recipiente los ingredientes para el "relleno", por un lado el azúcar y la canela mezclada, y por otro las nueces un poco partidas, pero no trituradas, para que podamos encontrarnos trozos de diferentes tamaños.

Para darle ese aspecto tan peculiar que tienen los "coffe cakes" de bizcocho un poco amarmolado os describo los pasos a seguir.

Debéis verter en el molde que teníamos preparado la mitad de la masa, a continuación debéis extender la mitad del azúcar y la canela, cubriendo toda la superficie, luego echaremos por encima un puñado de nueces.

El siguiente paso es echar el resto de la masa de bizcocho y por encima, el resto de canela, azúcar y nueces.

Ahora, con la ayuda de un cuchillo iremos haciendo ligeras hondas a lo largo del recipiente para dar ese efecto jaspeado. (Si os fijáis en las fotos, a mi en esta ocasión se me olvidó este paso, por eso la zona central a quedado bastante horizontal,... . pero igual de buena, jejeje).

Hornear a 175ºC durante 40-50min. Aún así pinchadlo porque yo en ocasiones he tenido que dejarlo más tiempo, si es así y el bizcocho ya está dorado por encima, le podéis poner un papel de aluminio que lo cubra y así pueda hacerse por dentro sin quemar nuestro bizcoch o por fuera.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

¡Bon apetit! Espero que os guste tanto como a mí.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS CON MANZANA

Después de un pequeño descanso blogero, retorno para poder compartir con vosotros algunas de las delicias que preparamos en casa.

En esta ocasión os voy a dar la receta de un bizcocho con almendras, aromas de limón y canela y acompañado de manzana, perfecto para combinar con una taza de café o té para merendar, ¡cuidado! es uno de esos bizcochos que acabas dejando en un rincón de la encimera con el cuchillo al lado y que va desapareciendo cada vez que alguien entra en la cocina... como por arte de magia.


Paso a describiros la receta.

Ingredientes:

75 gr. de almendra molida
150 gr de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
1 manzana Golden
40 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
3 huevos
1 limón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar glass
Una pizca de sal
40 gr de pasas (aproximadamente y son opcionales) y un poco de brandy.

Elaboración:

Debemos tener los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente.

Pondremos las pasas en un cuenco con un chorrito de brandy, yo las suelo meter de 10 a 15 segundos en el microondas para que se hidraten más rápido y las dejamos macerar mientras vamos preparando el resto de ingredientes.

Rallamos la piel del limón y exprimimos medio limón, reservamos.

Pondremos el horno a precalentar a 180ºC.

Cortamos las manzanas en cuatro partes, le quitamos las pepitas, iremos haciendo a cada una de las partes, unos cortes paralelos finos, pero procurando que queden unidos por un lado como si fuera un abanico, así luego a la hora de manipular el trozo de manzana será mas fácil. Cortaremos el limón por la mitad le pasaremos medio limón por los trozos de manzana para que no se nos oxide y exprimiremos el otro medio limón para sacar su zumo.

Ahora pondremos la mantequilla reblandecida en un cuenco y le añadiremos los 3 huevos y comenzaremos a batir.

Luego pasamos a batirlo todo junto, iremos añadiendo al cuenco anterior, la almendra molida, el azúcar y la harina tamizada junto a la levadura. Luego echaremos la ralladura y el zumo del 1/2 limón que teniamos reservado, la canela y la pizca de sal. Deberemos batir bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

En esta ocasión he utilizado un molde de corazón, tal y como vi en la receta original, lo unté de aceite y vertí la masa de bizcocho.

Si le vamos a añadir las pasas, ahora es el momento, las secaremos un poco con papel absorvente del brandy y las echaremos por encima a la masa. Hundiremos algunas un poquito con ayuda de una cucharilla. Podemos echarlas antes a la masa pero siempre acabarán abajo, así que yo prefiero echarlas en el ultimo momento. Os puedo asegurar que las pasas le dan un punto rico, rico.

Las manzanas que teniamos preparadas las iremos colocando encima, a ser posible sin presionar, ya que si las hundimos al subir la masa a penas se verán.

Hornearemos el bizcocho a 180ºC durante 50 min. Después lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Para presentarla, la desmoldaremos y le echaremos el azúcar glass por encima.

¡BUEN PROVECHO!

PANELLETS

Como manda la tradición, e intentando evitar por ahora influencias externas, para el día de los "Tosantos" elaboré estos deliciosos pastelillos catalanes típicos de estas fechas. La primera vez que los probé fue no hace muchos años y desde entonces cuando llega esta señalada fecha no puedo evitar recordar ese delicioso sabor a almendras.

Allí en Cataluña es fácil poderlos comer, ya que los venden en todos los supermercados, pastelerías y en la mayoría de los hogares se elaboran y luego se reparten a la familia, por lo que los años que estuve allí viviendo siempre he tenido la oportunidad de poder disfrutar de ellos. Ahora desde el Sur del Sur, la única opción de disfrutar de este pequeño manjar era ponerme manos a la obra, así que para ser la primera vez que los hacía y después mirar, revisar y comparar la variedad de recetas que con los mismos ingredientes podemos encontrar, os muestro la que finalmente elegí, pudiendo disfrutar de nuevo de este rico sabor.

Ingredientes:

500 gr de almendras molidas
400 gr de azúcar
250 gr de patata
Para decorar: claras de huevos, piñones, almendras picadas, guindas, carne de membrillo (podemos utilizar muchas más variedades, café, chocolate, pistachos, coco, etc.)

Elaboración:

Limpiar bien la patata con piel y meterla en el microondas durante 6-7 min. La pincharemos para comprobar que está completamente cocida, si no es así, la pondremos un poco más de tiempo. Luego la pelaremos y la machacaremos con ayuda de un tenedor dejándola enfriar.

Por otro lado mezclaremos la almendra molida y el azúcar, para posteriormente añadirle la patata fría y empezar a amasarlo todo junto. Cuando tengamos todos los ingredientes bien incorporados, yo la dejé reposar un poco, aunque hay quien no lo hace, y comenzaremos a realizar las bolitas.

A los panalletes de piñones y los de almendra picada, para que se queden bien adheridos hay que ayudarse con la clara de huevo, por lo que podemos echar directamente los piñones y la almndra en las claras de huevo o bien mojar nuestras manos en al clara para luego coger la almendra y los piñones e ir pegandolos a nuestra bolita de masa. A la mayoría de la gente lo que más les gusta son los de piñones y la verdad es que a mi también.

Para los panellets con guinda, haremos una bolita con la masa, la aplastaremos un poco y le pondremos media guinda, apretándola y fijándola un poco con la masa.

Para los panellets con carne de membrillo, amasaremos con ayuda de un rodillo un trozo de masa obteniendo un rectángulo, pondremos a lo largo de éste un trozo de carne de membrillo y enrollaremos la masa sobre él, de forma que la carne de membrillo quede en el interior. Luego iremos cortando nuestro rollito obteniendo nuestros panellets rellenos.

Como ya os he comentado hay muchas variedades de recetas, las hay que llevan patata y las hay que no, otras llevan huevo, otras sólo la clara o sólo la yema, pero donde los ingredientes estrellas son la almendra y el azúcar. Luego para adornar es cuestión de imaginación y de gustos.

Lo que si aprovecho para reivindicar desde este rinconcito es poder disfrutar de nuestras recetas caseras durante estas fechas: Panellets, Huesos de Santo, Buñuelos de viento y una buena "castañá".

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y SWISS MERENGUE BUTTERCREAM

Os voy a presentar estos deliciosos cupcakes de chocolate acompañados de una rica buttercream suiza, cuyo sabor me sorprendió gratamente y no sólo a mi, también a los amigos que tuvieron la suerte de probarlo... mmmm.

La receta de los muffins de chocolate es de Mariana (Las tartas de Mariana) y os puedo asegurar que sale un bizcocho tierno y de sabor exquisito, vamos que es la mejor que he probado por ahora. Pasamos a la receta.

Ingredientes:

200 gr de azúcar
140 gr de mantequilla
2 huevos
180 gr de harina con levadura
40 gr de cacao sin azúcar (tipo Valor)
15 ml de leche
Aroma de vainilla

Elaboración:

Ya sabeis que todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. Comenzaremos por ir batiendo la mantequilla hasta que veamos que está cremosa, luego añadiremos el azúcar, debiendo quedar bien integrada con la mantequilla.

Ahora, iremos añadiendo los huevos, los cuales los echaremos de uno en uno, y debiendo quedar perfectamente integrados en nuestra masa. Echaremos una cucharada de aroma.

Por otro lado habremos tamizado la harina con el cacao y la iremos echando a nuestra masa anterior junto con la leche. Una vez que ya tengamos una masa homogénea, la tendremos lista para verterla en nuestras cápsulas y hornearlas.

El horno debe haberse precalentado, y hornearemos a una temperatura de 170º durante 25min. Ya sabéis que esto a veces depende de cada horno, pero en este caso a mi me va perfecto.

Swiss Buttercream

Ahora pasaremos a la receta del buttercream suizo, que aunque parezca complicado es bastante fácil de realizar siguiendo los pasos poco a poco. Ya veis el resultado y era la primera vez que lo hacía.

Ingredientes:

100 gr de claras de huevos
200 gr de azúcar glass
300 gr de mantequilla
Si lo deseamos podemos añadirle algún aroma

Elaboración:

Pondremos en un bol al baño maría las claras y el azúcar, deberemos ir calentando la mezcla a lavez que vamos removiendo ayudando así a la disolución del azúcar. Deberemos alcanzar la temperatura de 65º, para ello utlizaremos la ayuda de un termómetro, pero si no disponemos de él, veremos que estamos cerca de esta temperatura cuando notemos que los cristales de azúcar se han disuelto completamente, lo comprobaremos tocándolo y frotándolo entre las yemas de los dedos.

Normalmente ya solemos comprar las claras de huevos envasadas ya pasteurizadas estando al alcance de cualquiera en los supermecados, pero si no es así y lo que utlizamos son claras de huevos enteros que tenemos en casa, con este proceso estaremos pasteurizándolas nosotros mismos, debiendo mantener una temperatura de 63º-65º durante 2 a 4 min, no viéndose perjudicado ni su sabor, ni sus propiedades.

Una vez lo tengamos listo, retiraremos del baño maría y comenzaremos a batir y montar el merengue hasta forme picos.

Posteriormente le iremos echando la mantequilla, al principio parace que nuestro crema se viene un poco abajo, pero dadle tiempo, puede tardar unos minutos, vereis como finalmente nos queda una deliciosa crema.

Para esta rica buttercream he querido estrenar la boquilla 233 de Wilton (para simular la hierba) que me trajo mi cuñada desde Barcelona, siempre que vienen a vernos cargan con algún encargo mío ¡¡gracias cuñaaaa!!

He aqui el resultado.

TAPA DE ATÚN AHUMADO

Hacía tiempo que habíamos probado el Atún Ahumado, pero a veces no era fácil de encontrar, ni si quiera en las grandes superficies.
Hace poco lo habíamos vuelto a probar tapeando por Tarifa y había despertado de nuevo nuestro interés, ¡está tan bueno... !. Así que nos pusimos a indagar un poco para ver dónde lo podíamos comprar. Conseguimos localizarlo aquí en el mercado de Algeciras, en el de Cádiz y como no en la localidad vecina de Barbate y cuyo origen es de las Almadrabas ubicadas en la costa atlántica gaditana, Tarifa y Barbate, siendo comercializado por diferentes marcas de la zona.

Con esta pequeña elaboración, sencilla en productos básicos acompañados de atún rojo ahumado, os voy a presentar una delicia para el paladar.

Ingredientes:

Biscotes o pan tostado
Atún ahumado
Tomate
Queso fresco
Pimiento de piquillo
Salsa de pimiento de piquillo (opcional)

Elaboración:

Prepararemos una base de tomate sobre el biscote o tostada, podemos poner o bien finas lonchas de tomate, o bien picarlo muy pequeñito, aconsejo no triturarlo, ya que si no lo convertiríamos en zumo de tomate. Cuando tengo el tomate preparado, suelo echarle un chorrito de aceite de Oliva Virgen Extra (O.V.E) antes de extenderlo sobre la tostada.

Cortaremos el queso en finas lonchas rectangualres que pondremos sobre el tomate, a continuación el atún ahumado y una tira de pimiento de piquillo.

A esto le llamo yo, un "bocado perfecto".

Se queréis podéis acompañarlo de un poco de salsa de pimiento de piquillo.

Salsa de pimientos de piquillo

Ingredientes:

250 grs de pimiento de piquillo
2 dientes de ajo
Un chorrito de brandy
200 ml de nata
Sal y pimienta

Elaboración:

Picaremos los ajos y los echaremos en una sartén con un poco de aceite, a continuación añadiremos los pimientos de piquillo picaditos y salteamos. Le echamos el chorrito de brandy, un poquito de sal y pimienta al gusto y dejamos que reduzca.

Por último añadimos la nata, dejando hervir unos minutos. Lo trituramos todo y listo.

¡Espero que os guste!

GALLETAS PARA BEBÉ

No hace mucho me compré los cortadores de galletas para bebé, las había visto tanta veces en los blogs y se veían tan tiernas..., que la verdad es que tenía muchas ganas de probar a hacerlas.

Hace unos días venía al mundo una niña con el bonito nombre de Lucía. Tomo prestadas las letras que me dedicó mi amigo Manolo en una ocasión: "En los tiempos consumistas que nos ha tocado vivir, apenas quedan regalos auténticos, sencillos, simples,... que destilan amor de quien lo hace hacia el que lo recibe. No son regalos fáciles, que a golpe de talonario podemos comprar, esta tradición antigua de hacer "algo yo mismo" se ha perdido o casi. Si cuesta trabajo pensar "que le compro" imagínate "que le hago"...
Pequeño homenaje para los que con esfuerzo y cariño, dedicamos algo de nuestro tiempo para agradar, aunque sea por un "dulce momento", a los demás.

Aqui os presento las galletas de Lucía, galletas de mantequilla decoradas con Glasa Real.