TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Os presento una tarta que vi hacer a Lorraine Pascale. Me decidí a elaborarla por su sencillez y su aspecto limpio en presentación, así que me dije... "eso tengo que hacerlo yo", así sólo quedaría la cata final para terminar de dar una valoración positiva.

INGREDIENTES

• Queso de untar 800gr
• Chocolate negro (entre 52-70%) 100gr
• Chocolate con leche 300gr
• Azúcar glass, 2 cucharadas grandes colmadas.
• Chocolate blanco 50-100gr (sólo para la decoración)
• Galletas tipo María o digestive para la base 300gr
• Mantequilla 75-100gr

ELABORACIÓN

1. Este tipo de tarta cuando se elaboran es muy difícil retirarlas luego del molde para presentalas en un plato bonito, sin correr el riesgo de que se te rompa o se agriete por el camino, así que lo primero que hize fue preparar una base de cartón que corte al mismo diámetro que el molde que iba a utilizar y lo coloqué en su interior, sobre el hiré creando la tarta y será más fácil luego su manipulación.
2. Trituramos las galletas para hacer nuestra base. Derretimos la mantequilla y la echamos sobre las galletas, mezclamos bien hasta conseguir una pasta que pondremos en el interior de nuestro molde. Una vez que hayamos distribuido bien las galletas lo meteremos en la nevera para que coja cuerpo al endurecerse la mantequilla.
   
   

   
3. Partiremos en trozos el chocolate con leche y el chocolate negro y los pondremos en un recipiente para derretirlos, o bien al baño María o bien al microondas, siempre con mucha precaución para que no se nos queme. Una vez derretido, lo dejaremos atemperar un poco. Reservamos un poco de la preparación de chocolate a parte, aproximadamente 1/4.
4. El siguiente paso no es complicado, pero hay que tener en cuenta la temperatura de los ingredientes que debemos unir. Ahora toca mezclar el queso con  nuestra mezcla de chocolate. Yo recomiendo que el queso no esté frío de nevera, sino que cuando lo vayamos a utilizar se encuentre a temperatura ambiente. Lo pondremos en un recipiente y sobre él iremos vertiendo el chocolate poco a poco. Si el queso y el chocolate no tienen más o menos la misma temperatura, el chocolate se hará grumos. La solución es meterle un pequeño golpe de microondas para unificar la temperatura, pero muy poco tiempo 10-15sg, solo para que nos ayude a que quede bien mezclado.
5. Una vez tengamos la mezcla de queso y chocolate, la pondremos sobre las galletas en el molde que teníamos en la nevera, extenderemos bien y lo volveremos a dejar en la nevera hasta que coja cuerpo. Un mínimo de dos horas.
6. Ahora, sólo nos queda calentar el 1/4 de chocolate que teníamos reservado y el chocolate blanco, que pondremos en una manga pastelera o en un cucurucho de papel para la decoración. Echamos por encima nuestra mezcla de chocolate negro y de forma rápida decoraremos con el chocolate blanco. La decoración va a gusto. Yo he hecho líneas paralelas que luego he arrastrado con un palillo para crear el efecto que finalmente véis. (Mejora (actualizado 25/03/2013): Esta última capa de chocolate, cuando se enfría queda con la dureza de una tableta de chocolate si seguimos la receta original, para evitarlo deberemos de añadir algo de grasa, puede ser un poco de mantequilla, o bien, unas gotas de aceite de girasol, así el corte de la tarta podremos realizarlo de una forma más cómoda).

Una vez termina quedaba probarla, creo que tienes que ser muy chcolatero para que te apasione la tarta. La opinión de los amigos y familiares que la probaron no fue del todo positiva, aunque hubo de todo. A los más críticos no les convenció la mezcla de queso y chocolate, pero ...ya sabéis que a gustos no hay nada escrito.

Después de todo es una tarta fácil y bonita,  y si tenéis al menos la misma curiosidad que yo tuve, os animo a hacerla, así saldréis de dudas.

¡Buen provecho!

GALLETAS: II DUATLON CROSS P.C. NO SIENTO LAS PIERNAS

Os presento las galletas decoradas que ofrecí como regalo colaborando con la organización del II Duatlón Cross de la Peña Ciclista No Siento las Piernas el pasado mes de diciembre. Un detalle diferente que sorprendió  a los participantes que no sabían si guardarla como recuerdo o devorarla.

La receta la podéis encontrar aqui, galletas de mantequilla decoradas con una capa de glasa real blanca y la impresión en papel de azúcar con el logotipo de la Peña Ciclista.

LAS GALLETAS DE TRIQUI

Las galletas clásicas por excelencia, que devoraba nuestro querido Triqui en Barrio Sésamo, con pepitas de chocolate y nueces, aunque admiten variantes como arándanos, almendras, fruta deshidratada como mango o papaya,…

En  EEUU son muy famosas,  y las elaboran con un tamaño y peso mayor que aquí, además se suelen vender individuales. Con una galleta vas servido. Además suelen emplear jarabe de arce, que le da un sabor muy característico.

Hoy en día, a Triki, los americanos lo han vuelto vegetariano, ya no come galletas para evitar que los niños se vuelvan obesos imitándolo. Zanahorias y otras “hierbas” son su dieta.  ¡Dónde vamos a llegar!

Hay muchas recetas publicadas, pero yo he realizado mi particular versión, buscando los ingredientes más saludables. Así, he sustituido la mantequilla de las recetas por aceite de oliva virgen extra y la harina y azúcar he usado las integrales. Así si engordo lo hago en condiciones, de manera integral.

Si te gustan más dulces añade más azúcar, es cuestión de gusto.

Si alguien es vegano puede evitar el huevo  que he empleado y añadir algo más de aceite.

Muy fáciles de hacer y deliciosas. La única complejidad es sacarlas del horno en el momento preciso de tal manera que no queden muy duras.

Salen 650 gr, de galletas con esta proporción de  ingredientes.

Ingredientes:

·         230 gr. de Harina integral                          (una taza rasa compactada)

·         150 gr. Azúcar integral del Mercadona.     (media taza)

·         125ml de aceite de oliva virgen extra         (menos de media taza)

·         1 huevo

·         1 pizca de sal

·         1 pizca de levadura

·         Chorrito pequeño de esencia de vainilla (un tapón)

·         Nueces y pepitas de chocolate al gusto (por ej: 80gr. de cada)

Variantes: emplea jengibre en polvo o rallado y jarabe de arce. Pero ojo, que las proporciones de líquido aumentan. Experimenta y disminuye algo de azúcar y de aceite.

OBSERVACIONES AL PROCESO:

He usado una taza medidora.

Todas las harinas y la azúcar morena NO tienen la misma textura, densidad y por supuesto ocupan el mismo volumen. Por eso sería conveniente pesarlas antes y ver que volumen ocupan en la taza medidora.  Arriba os doy las dos opciones.

Ej: yo he usado azúcar integral del Mercadona y ocupa media taza, en cambio con otra azúcar más melosa que compro en una herboristería necesito una taza completa para el mismo peso.

Apúntalo para no tener que pesar cada vez que hagas galletas.

TROCEAR EL CHOCOLATE: O bien usas chocolate negro de repostería que debes trocear, labor difícil para conseguir un tamaño adecuado, o bien venden pepitas de chocolate ya troceadas, lo cual es más cómodo. La diferencia está en que si usas pepitas eleboradas, no puedes elegir el chocolate ni su porcentaje en cacao.

CUANTO TARDAN: Las galletas según el horno están listas entre los 12-20 minutos, según el horno. Lo mejor es con un palito de madera intentar levantar la galleta por el borde, debe ceder un poco sin desmenuzarse, semidura. Al sacarla y enfriarse se vuelve más sólida. Mejor que quede blandita que dura.

PROCESO:

1.- Mezclar en un bol, aceite, azúcar, huevo, levadura, esencia vainilla, sal.

2.- Añadir la harina, en dos o tres veces mezclando bien. Debe quedar una bola oscura manejable, algo pegajosa pero con consistencia.

3.- Añadir las nueces troceadas y el chocolate  en ese momento y amasar un poco (tenderá a disgregarse la masa). O bien añadirlas después, cuando hayamos separado la masa en bolas más pequeñas, así equilibramos que en todas las galletas haya cantidades similares de chocolate y nueces.

4.- Hacer  bolas según queramos unas galletas más grandes o pequeñas. De esta masa salen unas 15 galletas de unos 7 cm de diámetro.

5.- Colocarlas en una bandeja de horno con un papel de hornear debajo, aplastándolas con la mano o una espátula.

6.- Hornear a 160º a 170º, unos 15 minutos de media, mejor menos que más, no todos los hornos son iguales. Vigilarlas y mover con el palito de madera. Pincha las burbujas que pueden producirse.

7.- Sacar con una espátula y dejar enfriar en una rejilla pues el chocolate está fundido.

Cuando están frías guardarlas en un recipiente hermético o mejor: ¡comételas!.

Cuando estéis saboreándolas, pensad en Triqui, se lo debemos.

Por Manuel Gómez Trujillo.

BRIOUATS DE ALMENDRAS

Después de haber estado un tiempo desconectada de este mundillo bloguero, aunque sin dejar de disfrutar de la elaboración de nuevas recetas que he podido compartir con amigos y familiares, interrumpo este largo silencio para mostraros una nueva receta del mundo árabe, del cual todavía me quedan muchas elaboraciones por aprender, practicar y mostraros.

Siempre me han llamado mucho la atención los dulces árabes, sobretodo por ese inconfundible aroma y sabor que le aporta el agua de azahar y que hace que este tipo de repostería te enganche para siempre o no termine de convencerte, acompañando a la infinidad de combinaciones que se pueden hacer con una gran variedad de frutos secos: almendras, nueces, avellanas, pistachos, higos, orejones, dátiles, etc.

Esta receta se la quiero dedicar con todo mi cariño a mi amiga Mer, no porque le gusten este tipo de elaboraciones, sino todo lo contrario. Hace ya unos cuantos años (no diré cuantos, que ya ha llovido) que compartimos el viaje fin de carrera a Túnez y en el buffet del Hotel siempre cargábamos unos platos de pastelitos árabes para compartirlos en la mesa, ella ni siquiera los probaba y yo podía comerme un plato sóla y sin pestañear ¡Me encantan!. Recuerdo su cara alucinada al verme disfrutar comiéndome estos manjares, así que se hace inevitable Mer, que me acuerde de tí cuando me atiborro,...jejeje. Espero que tus gustos culinarios hayan mejorado con el paso de los años. Ah! por cierto Mer, también tengo la receta del Pan Chino... pero esa ya es otra historia.

Ingredientes

- Pasta filo o Brick
- 250 gr. de almendra molida
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de agua de azahar (puedes sustituirlo por un poco de zumo de naranaja)
- 1 pizca de goma arábiga en polvo (si no tienes, no es imprescindible)
- 1 yema de huevo
- Aceite de girasol
- Miel
- Unas pocas almendras fritas para triturar

Elaboración

Para preparar el relleno de nuestros Briouats pondremos la almendra, el azúcar, la mantequilla (en pomada), la canela, el agua de azahar y la goma arábiga en un recipiente y comenzaremos a amasar con las manos hasta que todos se encuentren bien integrados. Si las almendras que tenemos son enteras, aconsejo molerlas con el azúcar, para que ésta quede más fina.

Una vez tengamos nuestra masa lista, comenzaremos a realizar pequeñas bolitas que serán las que vayamos envolviendo con nuestra pasta Brick.

Los Briouats se caracterizan por tener una forma triangular, pero si no tenemos mucha maña, le podremos dar forma alargada. Para ir envolviéndolos con nuestra pasta Brick, iremos pintando los filos que deban adherirse con la yema batida.

Una vez tengamos nuestras formas de Brick con el relleno, las iremos friendo en una sartén con aceite, en este caso yo he usado de girasol. Una vez hayan tomado color, las iremos sacando y reservando.

Pondremos un cazo donde calentaremos la miel, debéis ponerla a fuego bajo, simplemente para que se encuentra más liquida y nos sea fácil bañar nuestros pastelitos, ya que la miel pierde rápidamente muchas de sus propiedades por el calor.

Iremos bañándolos en la miel, simplemente los echamos, vuelta y vuelta, y los sacamos.

Para adornar trituraremos las almendras fritas y las esparciremos por encima.

 Dejadlos que se enfríen y disfrutadlos tanto como yo.

¡Salud!

HARISE

La receta que os presento hoy, ha pasado por los más estrictos paladares de familiares y amigos, obteniendo unos excelentes resultados.

Su elaboración es muy fácil y rápida, importante para estos tiempos que corren, donde siempre nos acaba faltando tiempo para todo.

Esta receta pertenece a Anud Abassi, cocinera jordana de la que he aprendido a realizar algunos deliciosos dulces del mundo árabe y que con un poco de tiempo y paciencia os iré mostrando los resultados que vaya obteniendo.

Ingredientes:

- 3 tazas de sémola áspera (yo he utilizado sémola dura o cus-cus)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ taza de agua
- 4 yogures naturales (los he utilizado naturales azucarados)
- Almendras crudas para decorar
- Tahini para untar la fuente. (Si no disponéis de Tahini, lo podéis suprimir, aunque se puede encontrar en las tiendas de herboristería y dietética. Es una crema de sésamo o ajonjolí, como solemos llamar al sésamo aquí en el Sur).

Para el almíbar:

- 2 tazas de azúcar
- 1 y 1/2 tazas de agua
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 nuez de mantequilla

Elaboración:

1.- Lo primero que haremos será mezclar los siguientes ingredientes en un recipiente: la sémola, el azúcar, el bicarbonato, el agua y los yogures.

2.- Elegiremos para hornear nuestro dulce una bandeja o recipiente tipo Pyrex y la untaremos de Tahini y vertemos nuestra mezcla.

3.-Marcamos con un cuchillo los cortes que vayamos a hacer, ya sea en forma de rombos o cuadrados y decoramos con las almendras. Los cortes no se quedarán en la masa líquida, pero nos ayudarán a distribuir bien las almendras para cuando hagamos el corte definitivo después del horneado.

4.- Horneamos a 220ºC durante 20 minutos.

5.-Preparamos el almíbar hirviendo el azúcar y el agua durante 5 minutos. Luego añadiremos el zumo de limón y hervimos 5 minutos más. Incorporaremos el agua de azahar, la mantequilla y apagamos el fuego.

6.- Echaremos nuestro almíbar al Harise nada más sacarlo del horno y lo dejaremos que se enfríe.

Aunque parezca que por la cantidad de azúcar que lleva es un dulce empalagoso, os puedo asegurar que no, tiene el punto ideal de azúcar. Ya veréis cuando lo probéis que no deja a nadie indiferente.

!Buen provecho¡

Este dulce se lo dedico a Langui y familia, que sé que después de haberlo probado, lo elaborarán pronto en casa... ¡ya me contáis!

EL "COFFEE CAKE" DE ANNIE

La receta que os presento pertenece a Annie (Las Recetas de Annie), una simpática americana afincada en España y amante de nuestra gastronomía. Este "coffe cake o bizcocho para el café", Annie ya dice que tiene mucho éxito entre quienes lo prueban y la verdad es que sólo con verlo a mi no me dejó indiferente. Cuando tuve oportunidad me puse a prepararlo y la verdad es que ha gustado tanto a la familia que he llegado a realizar dos, en una misma semana.

Espero que a vosotros también os guste, porque os puedo asegurar que realmente merece la pena, así que id poniéndos el delantal, sacad los aperos necesarios y poneros manos a la obra, porque si sois "bizcocheros"... esto está para chuparse los dedos... mmmm!!!!!!

Ingredientes:

- 115 g de mantequilla (a Tª ambiente)

- 200 g de azúcar

- 2 huevos batidos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 300 g de harina

- ½ cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato

- ½ cucharadita de sal

- 120 g de crema agria, crème fraiche, o yogur griego (yo le puse una tarrina de crème fraîche, que podéis encontrarla en el Carrefour)

Para el relleno:

- 100 g de azúcar blanco

- 120 g de nueces picadas

- 2 cucharaditas de canela

Elaboración:

1.- Ponemos a precalentar el horno a 175ºC.

2.- Podremos cocinarlo en un molde de repostería redondo con el hueco en el centro, que es donde se suelen hacer este tipo de bizcochos, aunque podéis aprovechar cualquier otro que tengáis en casa, yo por ejemplo, he utilizado un molde rectangular. Para que nuestro bizcocho no se quede adherido al molde lo encamisaremos con mantequilla y harina, o bien podemos utilizar un spray desmoldante que van genial.

3.- Pondremos a batir la mantequilla para que se vaya poniendo cremosa como una pomada y le añadiremos el azúcar. (Se aconseja utilizar una batidora amasadora)

4.- A continuación echaremos los huevos ligeramente batidos uno por uno y el extracto de vainilla.

5.-Tendremos tamizados los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbona to y la sal. Iremos incorporando estos ingredientes poco a poco, a la mezcla líquida.

6.- Añadimos la crème freîche o el yogur griego y removemos, integrando bien todos los ingredientes.

No nos va a quedar una masa ligera, todo lo contrario, bastante espesa y dificil de extender.

Prepararemos en un recipiente los ingredientes para el "relleno", por un lado el azúcar y la canela mezclada, y por otro las nueces un poco partidas, pero no trituradas, para que podamos encontrarnos trozos de diferentes tamaños.

Para darle ese aspecto tan peculiar que tienen los "coffe cakes" de bizcocho un poco amarmolado os describo los pasos a seguir.

Debéis verter en el molde que teníamos preparado la mitad de la masa, a continuación debéis extender la mitad del azúcar y la canela, cubriendo toda la superficie, luego echaremos por encima un puñado de nueces.

El siguiente paso es echar el resto de la masa de bizcocho y por encima, el resto de canela, azúcar y nueces.

Ahora, con la ayuda de un cuchillo iremos haciendo ligeras hondas a lo largo del recipiente para dar ese efecto jaspeado. (Si os fijáis en las fotos, a mi en esta ocasión se me olvidó este paso, por eso la zona central a quedado bastante horizontal,... . pero igual de buena, jejeje).

Hornear a 175ºC durante 40-50min. Aún así pinchadlo porque yo en ocasiones he tenido que dejarlo más tiempo, si es así y el bizcocho ya está dorado por encima, le podéis poner un papel de aluminio que lo cubra y así pueda hacerse por dentro sin quemar nuestro bizcoch o por fuera.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

¡Bon apetit! Espero que os guste tanto como a mí.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS CON MANZANA

Después de un pequeño descanso blogero, retorno para poder compartir con vosotros algunas de las delicias que preparamos en casa.

En esta ocasión os voy a dar la receta de un bizcocho con almendras, aromas de limón y canela y acompañado de manzana, perfecto para combinar con una taza de café o té para merendar, ¡cuidado! es uno de esos bizcochos que acabas dejando en un rincón de la encimera con el cuchillo al lado y que va desapareciendo cada vez que alguien entra en la cocina... como por arte de magia.


Paso a describiros la receta.

Ingredientes:

75 gr. de almendra molida
150 gr de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
1 manzana Golden
40 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
3 huevos
1 limón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar glass
Una pizca de sal
40 gr de pasas (aproximadamente y son opcionales) y un poco de brandy.

Elaboración:

Debemos tener los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente.

Pondremos las pasas en un cuenco con un chorrito de brandy, yo las suelo meter de 10 a 15 segundos en el microondas para que se hidraten más rápido y las dejamos macerar mientras vamos preparando el resto de ingredientes.

Rallamos la piel del limón y exprimimos medio limón, reservamos.

Pondremos el horno a precalentar a 180ºC.

Cortamos las manzanas en cuatro partes, le quitamos las pepitas, iremos haciendo a cada una de las partes, unos cortes paralelos finos, pero procurando que queden unidos por un lado como si fuera un abanico, así luego a la hora de manipular el trozo de manzana será mas fácil. Cortaremos el limón por la mitad le pasaremos medio limón por los trozos de manzana para que no se nos oxide y exprimiremos el otro medio limón para sacar su zumo.

Ahora pondremos la mantequilla reblandecida en un cuenco y le añadiremos los 3 huevos y comenzaremos a batir.

Luego pasamos a batirlo todo junto, iremos añadiendo al cuenco anterior, la almendra molida, el azúcar y la harina tamizada junto a la levadura. Luego echaremos la ralladura y el zumo del 1/2 limón que teniamos reservado, la canela y la pizca de sal. Deberemos batir bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

En esta ocasión he utilizado un molde de corazón, tal y como vi en la receta original, lo unté de aceite y vertí la masa de bizcocho.

Si le vamos a añadir las pasas, ahora es el momento, las secaremos un poco con papel absorvente del brandy y las echaremos por encima a la masa. Hundiremos algunas un poquito con ayuda de una cucharilla. Podemos echarlas antes a la masa pero siempre acabarán abajo, así que yo prefiero echarlas en el ultimo momento. Os puedo asegurar que las pasas le dan un punto rico, rico.

Las manzanas que teniamos preparadas las iremos colocando encima, a ser posible sin presionar, ya que si las hundimos al subir la masa a penas se verán.

Hornearemos el bizcocho a 180ºC durante 50 min. Después lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Para presentarla, la desmoldaremos y le echaremos el azúcar glass por encima.

¡BUEN PROVECHO!