BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Este bizcocho donde va triunfa ¿a quién no le gusta un buen bizcocho de chocolate? y si encima lleva un punto de almendras y lo acompañamos de una crema inglesa, una mermelada de fresas, de frutas del bosque o una mermelada casera de naranja..., se hace imposible comernos un único trozo.

Ingredientes:

• 175 grs de almendras molidas
• 150 grs de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar
• 6 huevos
• 85 grs de mantequilla
• 185 grs de chocolate fondant 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Elaboración:

1. Pondremos a calentar el chocolate fondant con la mantequilla en el microondas durante un minuto y mezclaremos bien hasta que quede homogéneo.
2. Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras.
3. Las yemas las pondremos en un bol junto a los 150 grs de azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Debemos batir bien hasta blanquear las yemas. Luego añadiremos el chocolate con la mantequilla, vamos mezclando y posteriormente añadimos las almendras molidas.
4. Ahora comenzaremos a montar las claras con la ayuda de la batidora, cuando estén semimontadas añadiremos las dos cucharadas de azúcar y seguiremos montando. 
5. Una vez tenemos las claras montadas las añadiremos poco a poco a la mezcla anterior, realizando movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras, y obtendremos las masa de nuestro bizcoho listo para hornear.
6. El horno debe estar precalentado a 180ºC.
7. Preparamos un molde de 22cm, lo pintamos de mantequilla y espolvoreamos un poco de harina, a continuación vertemos la mezcla de nuestro bizcocho.
8. Horneamos durante unos 50 min, aunque puede depender del horno y estará listo.

 

 Podemos presentarlo espolvoreado con azúcar glass o como os dije antes, acompañado de mermelada. Con la mermelada de naranja casera está de muerte. 

¡Que lo disfrutéis!



















(Fuente: Postres Caseros de Amanda Laporte.)

PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Os presento la receta de los pimientos caramelizados o confitados, algo realmente fácil de hacer y de un sabor tan rico que podemos utilizarlo para dar un toque distinto a algunos platos y a muchos aperitivos. Su acompañante más conocido es el queso, donde sin lugar a dudas acaba dando un toque de distinción: con queso de cabra, brie, de untar, de sabores fuertes o suaves... yo creo que con cualquier queso puede hacer un perfecto maridaje.

Si los trituramos como salsa lo podemos utilizar para acompañar buñuelos de queso, mmmm delicioso! Aunque si no nos gusta el queso, también sirve para dar ese punto dulce a algunos platos salados reinventando los contrastes en el paladar, como puede ser en las carnes.

En casa casi siempre tenemos y al tener un alto contenido en azúcar no hay problema por la fecha de caducidad, ya que el azúcar es un perfecto conservante al igual que ocurre con cualquier mermelada.

Así que vamos a ponernos manos a la obra.

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 200 grs de azúcar
• 200 ml de agua
• 100 ml de vinagre

Elaboración:

1. Picamos los pimientos rojos  todo lo pequeño que queramos (en brunoise).
2. Ponemos en una olla a calentar el agua, le añadimos el vinagre y el azúcar y removemos para ir disolviéndolo.
3. Añadimos nuestros pimientos picaditos.
4. Cuando el agua rompa a hervir, dejaremos que vayan cociéndose a fuego medio-bajo duarente aproximadamente 1 hora y media. El tiempo es estimado, pero podremos identificar sin problemas cuando estén listos.
5. Al enfriarse el líquido que queda cogerá consistencia, por lo que ya dependerá de nosotros si lo queremos con más o menos agua, si es así sólo habrá que esperar un poco más a que esta se evapore, dejándo nuestra confitura con una consitencia más firme.
6. Verter a un tarro limpio aún caliente hasta arriba y cerrar enseguida para que  haga un poco de vacío, así se conservará mejor, aunque estoy segura de no os va a durar mucho.

¿Os animáis?

Buen provecho.

GALLETAS DE NARANJA

Aprovechando que es el momento del año en el que mejor podemos disfrutar de las naranjas, en esta ocasión las he utilizado para aromatizar unas ricas galletas muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES

• 200 gr de mantequilla (Tª ambiente)
• 90 gr de azúcar glass
• 305 gr de harina
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de zumo de naranja
• Azúcar amarilla

ELABORACIÓN

1.  Batimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, hasta conseguir una textura esponjosa.
2. Agregamos el azúcar glass tamizado poco a poco hasta que la mezcla esté homogénea.
3. A continuación el zumo de naranja.
4. Luego poco a poco  iremos agragendo la harina y por último la ralladura de naranja, hasta obtener una masa suave, perfectamete manipulable.
5. Ahora es el momento de darle la forma que queramos a nuestras galletas, podemos hacer bolitas o utilizar cortapastas, aunque para ello deberemos dejar reposar la masa un rato en la nevera para que coja cuerpo y nos sea más fácil poder utilizar los cortadores.
6. Con el horno precalentado a 180ºC, meteremos nuestras galletas durante aproximadamente unos 15 min o hasta que empiecen a estar ligeramente doradas.
7. Aún calientes las pasaremos por el azúcar amarillo y las dejaremos enfriar en una rejilla.

Azúcar de colores:

Si queremos colorear azúcar, es muy fácil. Pondremos azúcar en un recipiente, le añadimos un par de gotas de agua y un poco de colorante. Si lo que tenemos es un colorante líquido, no añadas agua anteriormente, ya que si no, vamos a humedecer mucho nuestro azúcar y luego nos costará más secarlo. 

Yo utlicé colorante en gel, y una vez preparado lo metí en el horno mientras éste se precalentaba para que perdiera la humedad que tenía.

Espero que os gusten.... mmmm. ¡Probadlas!

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Os presento una tarta que vi hacer a Lorraine Pascale. Me decidí a elaborarla por su sencillez y su aspecto limpio en presentación, así que me dije... "eso tengo que hacerlo yo", así sólo quedaría la cata final para terminar de dar una valoración positiva.

INGREDIENTES

• Queso de untar 800gr
• Chocolate negro (entre 52-70%) 100gr
• Chocolate con leche 300gr
• Azúcar glass, 2 cucharadas grandes colmadas.
• Chocolate blanco 50-100gr (sólo para la decoración)
• Galletas tipo María o digestive para la base 300gr
• Mantequilla 75-100gr

ELABORACIÓN

1. Este tipo de tarta cuando se elaboran es muy difícil retirarlas luego del molde para presentalas en un plato bonito, sin correr el riesgo de que se te rompa o se agriete por el camino, así que lo primero que hize fue preparar una base de cartón que corte al mismo diámetro que el molde que iba a utilizar y lo coloqué en su interior, sobre el hiré creando la tarta y será más fácil luego su manipulación.
2. Trituramos las galletas para hacer nuestra base. Derretimos la mantequilla y la echamos sobre las galletas, mezclamos bien hasta conseguir una pasta que pondremos en el interior de nuestro molde. Una vez que hayamos distribuido bien las galletas lo meteremos en la nevera para que coja cuerpo al endurecerse la mantequilla.
   
   

   
3. Partiremos en trozos el chocolate con leche y el chocolate negro y los pondremos en un recipiente para derretirlos, o bien al baño María o bien al microondas, siempre con mucha precaución para que no se nos queme. Una vez derretido, lo dejaremos atemperar un poco. Reservamos un poco de la preparación de chocolate a parte, aproximadamente 1/4.
4. El siguiente paso no es complicado, pero hay que tener en cuenta la temperatura de los ingredientes que debemos unir. Ahora toca mezclar el queso con  nuestra mezcla de chocolate. Yo recomiendo que el queso no esté frío de nevera, sino que cuando lo vayamos a utilizar se encuentre a temperatura ambiente. Lo pondremos en un recipiente y sobre él iremos vertiendo el chocolate poco a poco. Si el queso y el chocolate no tienen más o menos la misma temperatura, el chocolate se hará grumos. La solución es meterle un pequeño golpe de microondas para unificar la temperatura, pero muy poco tiempo 10-15sg, solo para que nos ayude a que quede bien mezclado.
5. Una vez tengamos la mezcla de queso y chocolate, la pondremos sobre las galletas en el molde que teníamos en la nevera, extenderemos bien y lo volveremos a dejar en la nevera hasta que coja cuerpo. Un mínimo de dos horas.
6. Ahora, sólo nos queda calentar el 1/4 de chocolate que teníamos reservado y el chocolate blanco, que pondremos en una manga pastelera o en un cucurucho de papel para la decoración. Echamos por encima nuestra mezcla de chocolate negro y de forma rápida decoraremos con el chocolate blanco. La decoración va a gusto. Yo he hecho líneas paralelas que luego he arrastrado con un palillo para crear el efecto que finalmente véis. (Mejora (actualizado 25/03/2013): Esta última capa de chocolate, cuando se enfría queda con la dureza de una tableta de chocolate si seguimos la receta original, para evitarlo deberemos de añadir algo de grasa, puede ser un poco de mantequilla, o bien, unas gotas de aceite de girasol, así el corte de la tarta podremos realizarlo de una forma más cómoda).

Una vez termina quedaba probarla, creo que tienes que ser muy chcolatero para que te apasione la tarta. La opinión de los amigos y familiares que la probaron no fue del todo positiva, aunque hubo de todo. A los más críticos no les convenció la mezcla de queso y chocolate, pero ...ya sabéis que a gustos no hay nada escrito.

Después de todo es una tarta fácil y bonita,  y si tenéis al menos la misma curiosidad que yo tuve, os animo a hacerla, así saldréis de dudas.

¡Buen provecho!

GALLETAS: II DUATLON CROSS P.C. NO SIENTO LAS PIERNAS

Os presento las galletas decoradas que ofrecí como regalo colaborando con la organización del II Duatlón Cross de la Peña Ciclista No Siento las Piernas el pasado mes de diciembre. Un detalle diferente que sorprendió  a los participantes que no sabían si guardarla como recuerdo o devorarla.

La receta la podéis encontrar aqui, galletas de mantequilla decoradas con una capa de glasa real blanca y la impresión en papel de azúcar con el logotipo de la Peña Ciclista.

LAS GALLETAS DE TRIQUI

Las galletas clásicas por excelencia, que devoraba nuestro querido Triqui en Barrio Sésamo, con pepitas de chocolate y nueces, aunque admiten variantes como arándanos, almendras, fruta deshidratada como mango o papaya,…

En  EEUU son muy famosas,  y las elaboran con un tamaño y peso mayor que aquí, además se suelen vender individuales. Con una galleta vas servido. Además suelen emplear jarabe de arce, que le da un sabor muy característico.

Hoy en día, a Triki, los americanos lo han vuelto vegetariano, ya no come galletas para evitar que los niños se vuelvan obesos imitándolo. Zanahorias y otras “hierbas” son su dieta.  ¡Dónde vamos a llegar!

Hay muchas recetas publicadas, pero yo he realizado mi particular versión, buscando los ingredientes más saludables. Así, he sustituido la mantequilla de las recetas por aceite de oliva virgen extra y la harina y azúcar he usado las integrales. Así si engordo lo hago en condiciones, de manera integral.

Si te gustan más dulces añade más azúcar, es cuestión de gusto.

Si alguien es vegano puede evitar el huevo  que he empleado y añadir algo más de aceite.

Muy fáciles de hacer y deliciosas. La única complejidad es sacarlas del horno en el momento preciso de tal manera que no queden muy duras.

Salen 650 gr, de galletas con esta proporción de  ingredientes.

Ingredientes:

·         230 gr. de Harina integral                          (una taza rasa compactada)

·         150 gr. Azúcar integral del Mercadona.     (media taza)

·         125ml de aceite de oliva virgen extra         (menos de media taza)

·         1 huevo

·         1 pizca de sal

·         1 pizca de levadura

·         Chorrito pequeño de esencia de vainilla (un tapón)

·         Nueces y pepitas de chocolate al gusto (por ej: 80gr. de cada)

Variantes: emplea jengibre en polvo o rallado y jarabe de arce. Pero ojo, que las proporciones de líquido aumentan. Experimenta y disminuye algo de azúcar y de aceite.

OBSERVACIONES AL PROCESO:

He usado una taza medidora.

Todas las harinas y la azúcar morena NO tienen la misma textura, densidad y por supuesto ocupan el mismo volumen. Por eso sería conveniente pesarlas antes y ver que volumen ocupan en la taza medidora.  Arriba os doy las dos opciones.

Ej: yo he usado azúcar integral del Mercadona y ocupa media taza, en cambio con otra azúcar más melosa que compro en una herboristería necesito una taza completa para el mismo peso.

Apúntalo para no tener que pesar cada vez que hagas galletas.

TROCEAR EL CHOCOLATE: O bien usas chocolate negro de repostería que debes trocear, labor difícil para conseguir un tamaño adecuado, o bien venden pepitas de chocolate ya troceadas, lo cual es más cómodo. La diferencia está en que si usas pepitas eleboradas, no puedes elegir el chocolate ni su porcentaje en cacao.

CUANTO TARDAN: Las galletas según el horno están listas entre los 12-20 minutos, según el horno. Lo mejor es con un palito de madera intentar levantar la galleta por el borde, debe ceder un poco sin desmenuzarse, semidura. Al sacarla y enfriarse se vuelve más sólida. Mejor que quede blandita que dura.

PROCESO:

1.- Mezclar en un bol, aceite, azúcar, huevo, levadura, esencia vainilla, sal.

2.- Añadir la harina, en dos o tres veces mezclando bien. Debe quedar una bola oscura manejable, algo pegajosa pero con consistencia.

3.- Añadir las nueces troceadas y el chocolate  en ese momento y amasar un poco (tenderá a disgregarse la masa). O bien añadirlas después, cuando hayamos separado la masa en bolas más pequeñas, así equilibramos que en todas las galletas haya cantidades similares de chocolate y nueces.

4.- Hacer  bolas según queramos unas galletas más grandes o pequeñas. De esta masa salen unas 15 galletas de unos 7 cm de diámetro.

5.- Colocarlas en una bandeja de horno con un papel de hornear debajo, aplastándolas con la mano o una espátula.

6.- Hornear a 160º a 170º, unos 15 minutos de media, mejor menos que más, no todos los hornos son iguales. Vigilarlas y mover con el palito de madera. Pincha las burbujas que pueden producirse.

7.- Sacar con una espátula y dejar enfriar en una rejilla pues el chocolate está fundido.

Cuando están frías guardarlas en un recipiente hermético o mejor: ¡comételas!.

Cuando estéis saboreándolas, pensad en Triqui, se lo debemos.

Por Manuel Gómez Trujillo.

BRIOUATS DE ALMENDRAS

Después de haber estado un tiempo desconectada de este mundillo bloguero, aunque sin dejar de disfrutar de la elaboración de nuevas recetas que he podido compartir con amigos y familiares, interrumpo este largo silencio para mostraros una nueva receta del mundo árabe, del cual todavía me quedan muchas elaboraciones por aprender, practicar y mostraros.

Siempre me han llamado mucho la atención los dulces árabes, sobretodo por ese inconfundible aroma y sabor que le aporta el agua de azahar y que hace que este tipo de repostería te enganche para siempre o no termine de convencerte, acompañando a la infinidad de combinaciones que se pueden hacer con una gran variedad de frutos secos: almendras, nueces, avellanas, pistachos, higos, orejones, dátiles, etc.

Esta receta se la quiero dedicar con todo mi cariño a mi amiga Mer, no porque le gusten este tipo de elaboraciones, sino todo lo contrario. Hace ya unos cuantos años (no diré cuantos, que ya ha llovido) que compartimos el viaje fin de carrera a Túnez y en el buffet del Hotel siempre cargábamos unos platos de pastelitos árabes para compartirlos en la mesa, ella ni siquiera los probaba y yo podía comerme un plato sóla y sin pestañear ¡Me encantan!. Recuerdo su cara alucinada al verme disfrutar comiéndome estos manjares, así que se hace inevitable Mer, que me acuerde de tí cuando me atiborro,...jejeje. Espero que tus gustos culinarios hayan mejorado con el paso de los años. Ah! por cierto Mer, también tengo la receta del Pan Chino... pero esa ya es otra historia.

Ingredientes

- Pasta filo o Brick
- 250 gr. de almendra molida
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de agua de azahar (puedes sustituirlo por un poco de zumo de naranaja)
- 1 pizca de goma arábiga en polvo (si no tienes, no es imprescindible)
- 1 yema de huevo
- Aceite de girasol
- Miel
- Unas pocas almendras fritas para triturar

Elaboración

Para preparar el relleno de nuestros Briouats pondremos la almendra, el azúcar, la mantequilla (en pomada), la canela, el agua de azahar y la goma arábiga en un recipiente y comenzaremos a amasar con las manos hasta que todos se encuentren bien integrados. Si las almendras que tenemos son enteras, aconsejo molerlas con el azúcar, para que ésta quede más fina.

Una vez tengamos nuestra masa lista, comenzaremos a realizar pequeñas bolitas que serán las que vayamos envolviendo con nuestra pasta Brick.

Los Briouats se caracterizan por tener una forma triangular, pero si no tenemos mucha maña, le podremos dar forma alargada. Para ir envolviéndolos con nuestra pasta Brick, iremos pintando los filos que deban adherirse con la yema batida.

Una vez tengamos nuestras formas de Brick con el relleno, las iremos friendo en una sartén con aceite, en este caso yo he usado de girasol. Una vez hayan tomado color, las iremos sacando y reservando.

Pondremos un cazo donde calentaremos la miel, debéis ponerla a fuego bajo, simplemente para que se encuentra más liquida y nos sea fácil bañar nuestros pastelitos, ya que la miel pierde rápidamente muchas de sus propiedades por el calor.

Iremos bañándolos en la miel, simplemente los echamos, vuelta y vuelta, y los sacamos.

Para adornar trituraremos las almendras fritas y las esparciremos por encima.

 Dejadlos que se enfríen y disfrutadlos tanto como yo.

¡Salud!